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华龙网1月29日11时讯 近日,脏脏包火爆全国,我们将收集到的脏脏包配方分享给大家。

脏脏包制作时请注意以下关键点:

①产品特点:脏脏包为传统的丹麦产品,制作工艺复杂,口感丰富,层次分明

②制作要点:面团松弛、折叠、发酵尤为重要,在制作过程中,温度应当控制在22℃左右,发酵温度切记不可过高,高温发酵会导致面团里的起酥油融化流失

③内馅的选择与装饰:在选择不同口味的馅料时,制作方法也不尽相同,每种馅料都有对应的材料匹配!所以,在选择装饰时,要尽量突显馅料口味,而装饰淋面与馅料又相得益彰!

脏脏包面团配方

T45羊角粉500g

盐12g

砂糖60g

鸡蛋50g

蛋黄20g

可可粉35g

鲜酵母20g

冰牛奶137g

黄油35g

冰水137g

片油250g

巧克力淋面

淡奶油50g

黄油10g

巧克力150g

①将巧克力隔水加热,用橡胶铲刀顺时针翻炒。

②最后加入淡奶油,温度不要太高(45摄氏度)搅拌均匀。

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